Bún bò

Bún bò là một trong những đặc sản của xứ Huế. Tuy nhiên, món bún này lại phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là “bún bò” hoặc gọi cụ thể hơn là “bún thịt bò”. Các địa phương khác gọi là “bún bò Huế”, “bún bò gốc Huế” để chỉ xuất xứ của món ăn này.

Dù không phải là nơi khai sinh ra món bún đặc biệt này, nhưng bún bò lại trở thành một trong những món đặc trưng tại Thành phố Hồ Chí Minh. Có một câu được truyền tai nhau rằng: ở Sài thành, nếu người ta không ăn phở, không ăn cơm tấm thì người ta ăn bún bò. Để thấy đây là món ăn rất đỗi quen thuộc với con người nơi đây.

Nói về bún bò thì Thành phố Hồ Chí Minh có thể ví là “thiên đường” với đa dạng các trường phái. Từ hương vị nguyên bản của bún bò Huế đến những biến tấu tạo nên sự mới lạ. Sợi bún gạo dai dai mềm mềm kết hợp với vị nước dùng đậm đà, ngọt thanh, trong, không quá nồng vị ruốc và sả, không nhiều váng mỡ. Giò heo hầm vừa phải, vẫn giữ được độ giòn, dai. Thịt bò được thái lát mỏng nên khi chan vào, nước bò thấm vị và ăn khá mềm. Lại thêm món chả cua dai dai và đượm vị tiêu, ăn rất hấp dẫn.

Đi dọc thành phố này, ở từng quận, từng con đường, từng con hẻm đều có thể tìm thấy quán bún bò, từ hàng quán sang trọng đến cái bảng con con, giản dị với hai chữ “bún bò” nép bên góc đường. Chỉ vậy mà món ăn này lại rất dễ làm bao thực khách đem lòng nhớ thương.

Bún bò (Vietnamese beef noodle soup), a specialty from Hue City, has its presence across all three regions of Vietnam and among the Vietnamese diaspora. In Hue City, it is simply called bún bò or more specifically bún thịt bò (noodle with beef). In other regions, it is referred to as bún bò Huế or bún bò gốc Huế (Hue-style beef noodle soup) to indicate its roots.

While beef noodle soup did not originally hail from Ho Chi Minh City, it has unmistakably become a culinary icon in the bustling metropolis. A local saying emphasizes its popularity: in Ho Chi Minh City, if someone is not having pho or broken rice, they are having beef noodle soup. This speaks to how familiar and beloved this dish is among the locals.

Ho Chi Minh City can be considered a haven for beef noodle soup enthusiasts due to the myriad of variations available. From the authentic flavor of Hue-style beef noodle soup to innovative variations, the city offers a spectrum of choices. The rice vermicelli is slightly chewy and soft, paired with a flavorful broth that strikes the right balance between robust, sweet, clear, and not overly heavy on the shrimp and lemongrass flavors. The pork hock is stewed just enough to maintain its crunchiness, while thinly sliced beef absorbs the rich flavors, offering a tender bite. The addition of chewy chả cua (crab cakes) with a hint of pepper makes it even more enticing.

Visitors to Ho Chi Minh City can find no end of beef noodle soup eatery in each district, along every street, and within every alley. From upscale establishments to humble sidewalk stalls with a simple sign reading “bún bò”, the dish captivates diners effortlessly. It is remarkable how such a dish can evoke a sense of nostalgia in the hearts of all who taste it.